Boeuf

Viandes de bœuf de qualité : goût et savoir-faire 

La viande de boeuf tient une place importante dans la tradition bouchère française. Appréciée pour sa richesse en goût et la variété de ses morceaux, elle s'adapte à de nombreuses envies et modes de cuisson. La qualité d'un bon boeuf repose avant tout sur une sélection rigoureuse, avec une attention particulière portée à l'origine des animaux, privilégiant des viandes issues de filière française.

Le persillage, un gage de saveur

Le persillage correspond à la présence de fines veines de gras au coeur de la viande. Ce gras apporte plus de tendreté et renforce les saveurs de la cuisson. Une viande bien persillée offre une texture plus fondante et des arômes plus marqués, notamment pour les pièces destinées aux cuissons rapides.

Races et origine : des critères essentiels 

Toutes les viandes de boeuf ne se valent pas. La race, l'alimentation et le mode d'élevage influencent directement la qualité finale, comme le Wagyu et l'Angus par exemple. Les viandes d'origine française sont reconnues pour leur traçabilité et leur qualité gustative, avec des races offrant soit une grande tendreté, soit un goût plus prononcé. Le choix des viandes se fait en fonction de ces critères et des attentes de nos clients.

Des morceaux adaptés à chaque usage

Chaque morceau de boeuf a ses particularités. Les pièces nobles comme l'entrecôte, le faux-filet ou la côte de boeuf sont appréciées pour leur régularité et leur tendreté. D'autres morceaux sont idéals pour les cuissons longues et les plats mijotés.
Bien choisir sa pièce, c'est le secret d'un plat réussi.

Le conseil au coeur du métier

La qualité passe aussi par l'accompagnement et le conseil. Orienté vers le bon morceau et expliquer ses caractéristiques fait partie du savoir-faire du boucher. Cette approche permet de proposer une viande adaptée à chaque besoin et de valoriser l'élevage français.