Barbecue d’été réussi : nos meilleures viandes à griller !
Le porc : des saveurs variées pour tous les goûts
Se régaler sans se compliquer la vie, ça vous tente ? Pour ça, rien de mieux que le porc. Une viande généreuse, idéale pour tous les repas en famille ou entre amis de l’été.
Côtes de porc et Échine, des valeurs sûres
Un barbecue, pourquoi pas. Mais quand on ne maîtrise pas à 100 % l’art de la cuisson, n’est-ce pas un peu risqué ? Notre réponse : commencez avec des côtes de porc. Elles pardonnent facilement les petites erreurs. Et puis, si vous optez pour de l’échine (bien persillée !), vous êtes sûr de la tendreté du morceau.
Pour « assurer » encore plus côté moelleux, pensez aussi aux marinades. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, on a ce qu’il vous faut : une petite sauce à base de miel liquide, sauce soja, ail écrasé et d’huile de sésame qui se combine parfaitement au goût du porc.
Et pour réveiller les papilles, goûtez notre recette de marinade aux épices :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une poignée d’oignons nouveaux émincés, sel et poivre à votre goût. Mélangez bien. Badigeonnez la viande et laissez-la reposer au frais durant 2 à 4 heures avant cuisson.
La tranche de poitrine (marinée et nature), 100 % gourmande
La poitrine de porc, c’est le petit « plaisir coupable » des moments barbecue. Croustillante et déjà très goûteuse quand on la déguste nature, elle devient irrésistible en version marinée dans un mélange soja, miel, gingembre et 5 épices
Un conseil : surveillez la cuisson ! Les marinades à base de miel ont parfois tendance à brûler.
Astuce : les tranches de poitrine sont « multi-fonctions ». Vous pouvez aussi bien les servir seules que les intégrer dans des brochettes.
Les ribs… des essentiels !
Autre incontournable des barbecues d’été : les ribs. Fondants et croustillants, on les mange avec les doigts, et c’est encore meilleur !
Notre secret pour des ribs de chef : une pré-cuisson à four tiède (emballés dans un papier alu, avec un peu d’eau, de thym et d’ail) puis un passage sur le grill, après les avoir badigeonnés de sauce barbecue.
L’araignée de porc, la pièce secrète des connaisseurs
Peu connue, mais adorée des amateurs de viande, l’araignée de porc mérite toute votre attention. Ce petit morceau, niché près de l’os de la hanche, se distingue par sa tendreté exceptionnelle et son goût prononcé. À griller simplement, avec un peu de sel, de poivre et une pointe d’herbes fraîches, elle révèle tout son caractère.
Envie d’une recette plus gourmande ? Essayez-la marinée dans un mélange huile d’olive, ail, romarin et citron. Laissez-la reposer quelques heures au frais… et savourez. Sa cuisson est rapide, une minute ou deux de chaque côté suffisent, alors restez à proximité du grill : ce serait dommage de passer à côté de ce petit bijou du cochon.
Saucisses et Chorizo à griller : le barbecue en mode « festif » !
Un fumet de saucisse grillée, et c’est déjà la fête !
Artisanales, les saucisses, évidemment. Pas trop grasses, mais juste assez pour être savoureuses. Natures, aux herbes, aux épices, il y en a pour tous les goûts. Et pour les amateurs de piquant, pas d’inquiétude : le chorizo à griller sera là tout l’été pour compléter notre offre de viandes à griller.
Le bœuf : des classiques indémodables pour le barbecue
Le bœuf, roi du barbecue ? On vous laissera en débattre avec vos convives.
Ce qu’on peut vous dire en revanche, c’est que chez Maison Beaussier, le bœuf est 100 % français. Une viande tracée de bout en bout, pour une qualité gustative assurée.
La côte de bœuf, une pièce maîtresse
Qui dit barbecue dit côte de bœuf. Pour les amateurs de viande rouge, c’est une évidence.
Un morceau de choix, qu’on se doit de traiter avec les plus grands égards !
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 h 30 à l’avance.
Et préparez votre barbecue avec méthode. Pour assurer une cuisson parfaite, il faut en principe une zone de cuisson directe (feu vif) et une zone de cuisson indirecte. Commencez par saisir la viande, quelques minutes, de façon à créer une légère « croûte » qui piègera le jus à l’intérieur du morceau.
Puis déplacez la côte sur la zone indirecte du barbecue. Cela permettra de poursuivre la cuisson plus doucement, sans dessécher la viande.
Le degré de cuisson est à adapter selon vos goûts. Un conseil : pour vous faciliter la tâche, l’utilisation d’un thermomètre à viande est vivement recommandée.
Pour une côte de bœuf saignante : la température interne est comprise entre 50 et 52 °C.
Vous souhaitez une viande à point ? Visez 55° à 60 °C.
Et si vous préférez une pièce « bien cuite », la température interne devra être comprise entre 65° et 70 °C.
Important ! Assaisonnez toujours votre viande en fin de cuisson. Pas besoin d’en faire trop : un poivre parfumé et un peu de fleur de sel suffisent à révéler les saveurs d’une bonne pièce de bœuf.
Pavé de bœuf et tournedos, des pièces nobles
Pour les grandes occasions (ou juste pour vous faire plaisir !), les pavés de bœuf et tournedos semblent tout indiqués. Préparés avec les morceaux les plus tendres (filet, rumsteak…), ils sont la garantie d’une dégustation raffinée.
Une touche de fleur de sel, du poivre du moulin… et le plaisir est total !
Mais l’option sauce peut aussi faire son effet. Beurre composé maison ? Béarnaise ? Sauce aux échalotes ? Vous avez l’embarras du choix !
Brochettes de bœuf : de la couleur dans les assiettes
Des cubes de bœuf et des légumes colorés (poivrons, tomates cerises, oignons rouges…). Rien de plus simple, et pourtant, que de saveurs !
Voici quelques idées de marinades à réaliser à la maison :
- Marinade asiatique : sauce soja, miel, gingembre râpé et huile de sésame
- Marinade méditerranéenne : huile d’olive, ail pressé, citron et origan.
Vous manquez de temps ? Pas de souci, nos bouchers vous ont préparé des brochettes de bœuf marinées, qui vous feront voyager.
En résumé, les brochettes de boeuf, c’est beau, c’est bon et c’est convivial ! On vous en met quelques-unes de côté ?
La volaille : légèreté et diversité sur le grill
La cuisse de poulet, un classique qui ne déçoit jamais
Juteuse et croustillante. Légère et savoureuse… Économique, et en plus, facile à manger ! Avouez qu’on aurait du mal à faire mieux que la cuisse de poulet pour les déjeuners au soleil..
Avec une petite marinade citronnée (huile d’olive, thym frais et citron), vous pourrez même lui apporter un peu de fantaisie.
Pour la cuire juste comme il faut, commencez côté peau, jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante. Retournez ensuite le morceau et poursuivez la cuisson durant un bon quart d’heure (selon la taille de la cuisse). Un petit test pour vérifier la cuisson : piquez la cuisse au plus près de l’os et observez le jus qui s’échappe. S’il est parfaitement clair, votre viande est cuite.
Magret et tournedos de canard
On peut être à la fois amateur de viande rouge et de volaille. Dans ce cas-là, en général, on aime le canard. Une chair dense, aux saveurs marquées, qui se marie bien avec les accompagnements fruités.
Comment cuire un magret pour l’avoir juste rosé ? Quadrillez la peau (sans entamer la chair), ajoutez sel et poivre. Placez le magret côté peau sur le grill… La graisse va fondre en partie. Retournez ensuite la pièce et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Plus tendres, plus fondants, mais aussi riches en saveur : les tournedos de canard. Avec des figues rôties ou une sauce aigre-douce à l’orange, le résultat est bluffant !
Important : après cuisson, n’oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher, elle n’en sera que plus juteuse.
Brochettes de canard, de dinde et de poulet
Pour sortir des sentiers battus, testez les brochettes de volailles ! Il vous suffit d’y ajouter des fruits (ananas, abricots, pruneaux…) et de les agrémenter d’une touche de curry, de lait de coco ou de citronnelle et vous aurez transformé votre repas en voyage gustatif. De quoi surprendre vos papilles à peu de frais !
L’agneau à l’honneur : tendreté et saveurs estivales
Une chair tendre… Un goût délicat… S’il est une viande qui mérite de figurer à vos menus d’été, c’est bien l’agneau.
Les côtes d’agneau : saveur et rapidité de cuisson
Envie de saveurs subtiles sans passer des heures devant le barbecue ? Pensez aux côtes d’agneau.
De petites pièces que l’on cuit rapidement, à feu vif, juste le temps d’avoir une viande rosée à l’intérieur.
Si vous optez pour des côtes simples, on conseille 3 à 4 pièces par personne. Un peu moins pour les côtes doubles, plus épaisses.
Nos conseils de cuisson :
2-3 minutes d’un côté, et autant de l’autre (à adapter bien sûr en fonction de l’épaisseur de la côtelette). Évitez de piquer la viande : vous risquez de faire sortir le jus et d’assécher la viande.
Et pour accentuer le côté estival de votre grillade-partie, rien de tel qu’une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes de Provence et d’ail.
Tranches de gigot (français), un coup de cœur assuré
Vous avez des invités à épater ? Notre suggestion : la tranche de gigot.
Français, le gigot, bien sûr, comme toutes nos viandes. Pas parce qu’on est chauvins… mais parce que c’est la garantie d’un produit de qualité.
Les atouts de la tranche de gigot ? La finesse de son goût et sa facilité de préparation : les tranches de gigot étant régulières, elles sont très faciles à griller.
Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre. Enduisez chaque tranche de votre marinade, puis laissez reposer 4 à 6 heures au frigo avant de procéder à la cuisson.
Des idées d’accompagnement ?
Une salade de tomates toute simple pour un déjeuner léger. Ou bien des légumes grillés voire une belle ratatouille…
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Envie de vous régaler tout l’été ? Maison Beaussier sélectionne pour vous les meilleures viandes, françaises, de qualité supérieure, pour faire de vos repas estivaux des instants de convivialité gourmande.. À très bientôt dans nos boutiques !
